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[祁东美食]-叫花鸡做法

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发表于 2014-8-12 21:14:33 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式


祁东叫化鸡又名(叫花子鸡),用泥烤制,即将原料用调料腌渍后,再以荷叶包扎,并用黄泥裹紧,然后放在柴火中煨烤至熟的一种传统而独特的烹调方法。

祁东叫花鸡具体做法:

① 选用三黄鸡(约重2.5斤/只),宰杀去毛,从鸡嗉子、肛门旁开一鸡蛋大小的刀口,揪出气管、食管、嗉子,掏出内脏,剁掉嘴尖、关节以下的脚爪和尾臊,在鸡胸处划一刀,鸡身两侧斜刀深剞数刀,剁断颈骨但皮要相连;

② 然后将精盐、味精、辣椒粉、姜、蒜、葱、卤水、蚝油、麻油等拌匀后的调料涂抹鸡身内外;

③ 用开水焯过的干荷叶将鸡包一层,用干净的厚纸又包一层,再用一公分多厚的黄泥将包扎好的鸡糊成红砖状,用柴火煨烤45~60分钟,煨烤时要掌握好火候,做到火力均匀,将鸡烤熟烤透;

④ 最后取出切成块,置盘内,即成。

作者点评:

用此法烤制的鸡皮黄而脆,肉嫩甘香,制法别致,食之别有风味,祁东叫花鸡尤以红旗水库周围的最为出名。

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